DB6103T 10-2019 宝鸡蒸面皮制作工艺流程

DB6103T 10-2019《宝鸡蒸面皮制作工艺流程》是陕西省宝鸡市发布的地方标准，旨在规范蒸面皮的生产过程，确保产品质量。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确指出，制作蒸面皮所使用的原料必须符合国家食品安全相关法律法规的要求。具体来说，小麦粉应选用优质的小麦加工而成，确保无杂质、无异味。对于水的使用也有严格规定，需达到生活饮用水的标准，以保证最终产品的安全性。

生产环境与卫生

在生产过程中，环境卫生至关重要。生产车间应当保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。工作人员需穿戴整洁的工作服，并经过必要的健康检查，持有有效的健康证明方可上岗。此外，设备和工具在使用前后都必须彻底清洗消毒，确保无残留物。

制作工艺流程

1. 选料与浸泡：选择优质小麦粉后，将其按一定比例加水搅拌均匀，然后静置一段时间让其充分吸水膨胀。

2. 调浆：将浸泡好的面团放入清水中揉搓，直至分离出淀粉乳液，过滤得到纯净的淀粉浆。

3. 蒸制：将调配好的淀粉浆均匀涂抹于蒸盘表面，控制好厚度，放入蒸汽锅中蒸煮至熟透。

4. 冷却与切片：蒸好的面皮从蒸盘上揭下后迅速冷却，然后切成适当宽度的条状或块状。

5. 包装：成品面皮应及时包装密封，避免二次污染。

质量检验

每批产品出厂前都需要进行质量检验，包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量）以及微生物限量等项目的检测。只有当所有项目均合格时，产品才能被允许上市销售。

通过以上对DB6103T 10-2019标准中关键内容的解读可以看出，该标准不仅涵盖了从原料到成品整个生产环节的技术要求，还特别强调了食品安全管理和质量控制的重要性，这对于促进宝鸡地区特色小吃蒸面皮产业健康发展具有重要意义。