DB6103T 15-2019 豆花泡馍制作工艺流程

《DB6103T 15-2019 豆花泡馍制作工艺流程》是由陕西省宝鸡市制定的一项地方标准，旨在规范豆花泡馍的制作工艺流程，确保其传统风味得以传承和发扬。以下将从该标准的重要条文出发，对其进行详细解读。

首先，在原料要求部分，标准明确规定了制作豆花泡馍所需的主要原材料，包括优质黄豆、天然石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂，以及新鲜的肉类和蔬菜等辅料。这些原料的选择直接关系到最终产品的口感与品质，因此在实际操作中必须严格把控，确保每一种材料都符合食品安全标准，并且新鲜无污染。

其次，在制作工艺流程上，标准对每一个步骤都有明确的规定。例如，在浸泡黄豆时，需要根据季节调整水温和时间，夏季一般为8小时左右，冬季则可能延长至12小时以上，以保证黄豆浆充分吸水膨胀。接着是磨浆环节，要求使用专业设备将浸泡好的黄豆研磨成细腻均匀的豆浆，同时注意控制磨浆速度和温度，避免产生过多泡沫影响后续工序。

再者，关于煮浆过程，标准指出应采用中火加热，并不断搅拌防止粘锅，当豆浆达到沸腾状态后需立即停止加热并迅速降温至适宜温度（通常为70℃~85℃），然后加入适量的凝固剂进行点浆。这里需要注意的是，加入凝固剂的速度要适中，太快可能导致豆花结构过于紧密而失去嫩滑感，太慢又容易造成不成型的现象。

此外，对于成品检验这一环节，标准强调了感官指标的重要性，如色泽是否正常、气味是否纯正、形态是否完整等，这些都是评价豆花泡馍质量的关键因素。同时，还要求检测理化指标和微生物限量，确保产品不仅美味而且安全健康。

最后，在储存与运输方面，标准建议采用密封包装并在低温条件下保存，避免阳光直射和高温环境，这样可以有效延长保质期并保持最佳风味。在运输过程中也要采取相应的防护措施，防止碰撞损坏及二次污染。

综上所述，《DB6103T 15-2019 豆花泡馍制作工艺流程》通过详细的规范指导，为豆花泡馍的标准化生产提供了科学依据和技术支持，有助于推动这一特色美食走向更广阔的市场空间。