DB6103T 11-2019 宝鸡烙面皮制作工艺流程

DB6103/T 11-2019《宝鸡烙面皮制作工艺流程》是专门规范宝鸡地区特色小吃“宝鸡烙面皮”制作的标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作宝鸡烙面皮所使用的原料必须符合国家相关食品原料标准，包括小麦粉、食用盐、水等。其中，小麦粉应选用高筋面粉，以确保成品具有良好的韧性和口感。此外，所有原料需新鲜无污染，不得使用过期或变质原料。

制作工艺流程

# 1. 和面

和面时要求将小麦粉与适量清水混合均匀，揉至面团光滑且有弹性。此步骤直接影响到最终产品的口感，因此需要控制好水的比例，一般为每500克小麦粉加约250毫升清水。

# 2. 醒面

和好的面团需要静置一段时间（通常为30分钟），让面筋充分松弛。这一步骤有助于提高后续擀制过程中的延展性，并使成品更加劲道。

# 3. 擀面与烙制

醒好的面团需用擀面杖擀成薄片，厚度建议在0.2毫米左右。然后将其放入预热后的平底锅中进行烙制。烙制过程中要保持小火慢烙，直至两面呈金黄色即可取出。这一环节不仅考验操作者的技艺水平，也是决定产品质量的关键所在。

# 4. 切条与调味

烙好的面饼需切成细条状，再根据个人口味加入特制辣椒油、醋、蒜泥等多种调料拌匀后食用。

卫生安全要求

在整个生产过程中必须严格遵守食品安全卫生管理规定，包括但不限于人员健康状况检查、工作环境清洁消毒以及设备清洗维护等方面。同时，所有接触食品的操作工具均需采用不锈钢材质制成，并定期进行高温杀菌处理。

通过以上对DB6103/T 11-2019标准中部分内容的深入分析可以看出，要想制作出口感正宗、风味独特的宝鸡烙面皮，不仅需要掌握科学合理的工艺流程，还需要注重各个环节的质量把控，这样才能真正传承和发展这项地方特色美食文化。