DB6103T 07-2019 宝鸡擀面皮制作工艺流程

宝鸡擀面皮作为陕西传统美食，其制作工艺在DB6103/T 07-2019地方标准中进行了规范。以下为关键内容的深度解读：

首先，在原材料选择上，标准强调使用优质小麦粉和纯净水，确保原料无污染。这是保证擀面皮口感筋道、色泽纯正的基础。

其次，关于发酵过程，规定了发酵时间为8至12小时，温度控制在25℃至30℃之间。这一环节直接影响成品的酸度和韧性，需严格把控时间与温度。

再者，蒸制步骤要求蒸汽压力维持在0.1MPa至0.12MPa，蒸制时间为3分钟至5分钟。这一步骤决定了擀面皮的熟化程度和表面光滑度。

最后，包装环节提倡采用真空包装技术，并规定保质期不超过30天。此措施能有效延长产品货架期，同时保持风味不变。

通过以上对DB6103/T 07-2019标准中核心条款的解析，我们可以看出，从选材到成品包装的每一个细节都关乎最终产品的品质，值得从业者深入理解和严格执行。