DB6103T 12-2019 宝鸡茶酥制作工艺流程

DB6103/T 12-2019《宝鸡茶酥制作工艺流程》是一项地方标准，用于规范宝鸡地区茶酥的制作工艺。这项标准对确保产品品质、传承传统技艺具有重要意义。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

首先，在原材料选择上，标准明确规定了茶叶和酥油的质量要求。茶叶应选用产自宝鸡地区的优质绿茶或红茶，其感官指标需符合相关国家标准，且不得含有任何有害物质。酥油则要求新鲜无异味，脂肪含量不低于80%。这一规定旨在保证原料的纯正与安全，为后续加工奠定基础。

其次，关于制作工艺流程，标准详细描述了从揉捻到成型的全过程。其中，揉捻工序强调了控制时间和力度的重要性，以确保茶叶充分释放香气同时保持形状完整。炒制环节则需采用低温慢炒的方式，避免高温破坏营养成分。这些细节不仅体现了对传统工艺的尊重，也反映了现代食品科学的理念。

再者，成品检验部分特别指出了理化指标和微生物限量的要求。理化指标包括水分、灰分等项目，必须达到特定数值范围；而微生物限量则严格限制了菌落总数及大肠杆菌群的存在。这样的检测体系能够有效保障消费者健康权益。

此外，标准还特别提到包装与储存条件。建议使用防潮、避光材料密封包装，并存放于阴凉干燥处。这有助于延长产品的保质期，维持最佳风味。

总之，《宝鸡茶酥制作工艺流程》通过一系列科学合理的规范，既保护了地域特色美食的文化遗产，又促进了产业标准化发展。希望从业者能严格按照标准执行，共同推动宝鸡茶酥走向更广阔的市场。