DB6103T 09-2019 宝鸡烧肉面皮制作工艺流程

宝鸡烧肉面皮是陕西地区的一种传统美食，其制作工艺在DB6103/T 09-2019标准中有着详细的规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原料要求部分，标准明确规定了小麦粉必须选用优质的小麦加工而成，确保蛋白质含量适中，筋力良好，这对于保证面皮的弹性和口感至关重要。同时，对于调味料如辣椒油、酱油等也有明确的质量要求，需符合国家相关食品安全标准。

其次，在制作工艺方面，标准强调了和面的重要性。要求将小麦粉与水按一定比例混合均匀，揉成光滑的面团，并且醒发时间不得少于30分钟。这一步骤有助于增加面团的延展性，为后续擀制提供便利。

接着是洗面环节，这是形成独特口感的关键步骤之一。通过反复清洗面团直至分离出淀粉浆和面筋，其中淀粉浆用于蒸制面皮，而面筋可以另作他用。此过程需要控制好水温及清洗次数，以保持最佳风味。

蒸制阶段则需要注意火候掌握，通常采用蒸汽锅进行操作，温度维持在100摄氏度左右最为适宜。每次铺放的淀粉浆厚度应均匀一致，这样才能保证成品厚薄适中，富有嚼劲。

最后关于成品质量检验，标准提出了感官指标如色泽、气味、滋味等方面的具体评判标准。合格的产品应当具备鲜明的黄色泽、浓郁的香气以及爽滑有弹性的质地。

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