DB6103T 08-2019 宝鸡醋粉制作工艺流程

DB6103T 08-2019《宝鸡醋粉制作工艺流程》是一项地方标准，用于规范宝鸡地区醋粉的生产流程。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料要求

标准明确规定了制作醋粉所使用的原料必须是优质小米或高粱，并且这些原料需经过严格的筛选和清洗，确保无杂质、无霉变。这一要求旨在保证最终产品的质量和安全性。

2. 发酵过程控制

在发酵环节，标准对温度、湿度以及发酵时间做出了具体规定。例如，发酵温度应保持在30℃至35℃之间，相对湿度维持在75%-85%，发酵周期不少于48小时。这样的条件能够促进有益微生物的生长，提高醋酸含量，从而提升醋粉的风味和品质。

3. 过滤与浓缩步骤

过滤是去除发酵液中固体颗粒的重要工序。标准指出，过滤后的液体需通过真空浓缩设备进行浓缩处理，使固形物含量达到一定标准（通常为25%-30%）。此步骤不仅有助于提高产品的浓度，还能延长保存期限。

4. 干燥工艺

干燥过程中，标准强调要采用低温慢速干燥的方法，避免因高温导致营养成分流失。同时，干燥后的产品水分含量不得超过10%，以防止霉变。

5. 包装与储存

最后，在包装方面，标准要求使用密封性能良好的包装材料，并标明生产日期、保质期等信息。储存环境则需要保持阴凉干燥，远离阳光直射，确保产品的新鲜度。

以上内容基于DB6103T 08-2019标准中的核心要点进行了深入分析，希望能帮助相关从业者更好地理解和执行这项标准，从而生产出符合质量要求的宝鸡醋粉。