DB1302T 553-2022 地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范

DB1302T 553-2022《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》对滦南虾酱的生产过程进行了全面规定。以下是对该标准中关键条款的详细解读：

一、原料要求

1. 原料鲜虾应来源于滦南海域，该区域特有的生态环境造就了优质原料。

2. 鲜虾需新鲜完整，无腐败变质现象，蛋白质含量不低于16%。

二、生产工艺

1. 清洗：使用流动清水清洗鲜虾，去除杂质和污物。

2. 研磨：采用机械研磨方式将鲜虾制成细腻的虾浆。

3. 发酵：控制发酵温度在25℃~30℃之间，时间不少于45天，期间定期搅拌以保证发酵均匀。

三、质量要求

1. 感官指标：色泽呈红褐色或棕褐色，具有浓郁的虾香味，无异味。

2. 理化指标：盐分含量应在15%~20%范围内，氨基酸态氮含量不低于0.8g/100g。

3. 微生物指标：大肠菌群≤30MPN/g，致病菌不得检出。

四、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品安全国家标准，确保密封良好。

2. 贮存环境温度不超过20℃，相对湿度低于75%，避免阳光直射。

五、检验方法

1. 盐分测定采用电导率法。

2. 氨基酸态氮含量测定按GB 5009.235执行。

3. 微生物检测遵循GB 4789系列标准。

以上内容为DB1302T 553-2022标准的核心部分，生产企业需严格按照这些规定组织生产和质量控制，以保障产品的质量和特色。