DB1310T 276-2022 廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准

DB1310T 276-2022是河北省廊坊市发布的地方标准，用于规范雪花牛肉胴体品质的分级。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准中明确了“雪花牛肉”是指在牛的肌肉组织中均匀分布脂肪沉积形成的纹理状结构，这种结构类似于雪花图案。这一定义为后续的品质评估提供了基础。

2. 分级依据

- 分级主要基于牛肉的大理石花纹、色泽、弹性以及脂肪颜色等四个指标。其中，大理石花纹是最核心的评判因素，它反映了脂肪与肌肉的比例及分布情况。

3. 等级划分

- 根据上述指标，雪花牛肉被划分为三个等级：特级、一级和二级。特级要求大理石花纹极为丰富且均匀，肉色鲜红有光泽，弹性良好，脂肪洁白无异味；一级则稍逊于特级但仍保持较高标准；二级则是基本合格但存在某些不足的产品。

4. 检验方法

- 对于每头牛，需从其背部选取样本进行检查。采用视觉观察结合触感测试的方式评估各项指标，并记录结果以确定最终等级。

5. 标识与追溯

- 经过分级后的雪花牛肉产品必须标注相应的等级信息，并建立完整的生产档案以便追溯来源。这有助于消费者了解产品质量并维护市场秩序。

通过以上解读可以看出，DB1310T 276-2022不仅规范了雪花牛肉的生产流程，还确保了产品的透明度和可追溯性，对于提升当地畜牧业水平具有重要意义。