DB15T 2754—2022 克旗青稞蒸馏酒生产技术规范

《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》（DB15/T 2754—2022）是内蒙古自治区赤峰市克什克腾旗制定的一项地方标准，旨在规范青稞蒸馏酒的生产过程，确保产品质量和特色。以下将对标准中的几个关键条款进行详细解读。

原料要求

标准中明确规定，青稞蒸馏酒的原料应选用符合国家相关标准的优质青稞。青稞作为主要原料，其质量直接影响到最终产品的风味与品质。因此，在选择青稞时，需注意其纯度、杂质含量以及蛋白质和淀粉的比例等指标。此外，还应避免使用发霉变质或受到污染的青稞，以保证产品的安全性。

发酵工艺

发酵是青稞蒸馏酒生产过程中最为关键的一环。标准指出，发酵温度应控制在20℃至30℃之间，并且整个发酵周期不应少于7天。这一规定主要是基于微生物生长繁殖的最佳环境条件考虑，过高或过低的温度都会影响酵母菌及其他有益菌群的作用效果，从而影响酒体的口感及香气。同时，合理的发酵时间能够充分分解原料中的糖分，产生足够的酒精和其他风味物质。

蒸馏操作

蒸馏是决定青稞蒸馏酒品质高低的重要步骤之一。根据标准要求，在进行蒸馏时，冷凝器出口处的酒液温度不得超过40℃。这是因为高温会破坏部分易挥发性香味成分，导致成品酒风味单一。另外，蒸馏速度也需适当控制，太快容易使未完全分解的杂质混入酒中，而太慢则会影响生产效率。

存储管理

对于已经完成蒸馏并初步过滤后的青稞蒸馏酒，存储管理同样不容忽视。标准建议将酒存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，且相对湿度保持在60%-80%范围内。长时间暴露在强光下会导致酒色发生变化，降低视觉吸引力；湿度过高可能促使瓶塞膨胀甚至脱落，影响密封性能进而造成酒质下降。

结论

综上所述，《克旗青稞蒸馏酒生产技术规范》（DB15/T 2754—2022）从原料选取、发酵工艺、蒸馏操作到后期存储等多个方面做出了具体指导，为生产企业提供了明确的操作指南。遵循这些规范不仅有助于提高产品整体水平，更能维护消费者权益，促进当地特色产业发展壮大。