DB43T 1926-2020 常德红茶 工夫红茶加工技术规程

摘要：本文件规定了常德红茶工夫红茶加工的术语和定义、加工场所要求、加工设备要求、加工工艺流程及技术要点、品质管理要求。本文件适用于常德市行政区域内工夫红茶的加工生产。
Title：Changde Black Tea - Gongfu Black Tea Processing Technical Regulations
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.140.10

常德红茶工夫红茶加工技术规程DB43/T 1926-2020是一项重要的地方标准，为常德地区工夫红茶的加工提供了科学规范的技术指导。以下选取了该标准中的几个关键条文进行详细解读。

首先，关于鲜叶采摘部分，标准明确要求采摘时间为每年的春季和夏季，具体为清明节前后至立秋前。这一规定主要是基于茶叶内含物质在这个时间段达到最佳状态，有助于提升成品茶的质量。同时，标准还强调了要采用“提手采”的方式，即只采摘芽叶完整、无损伤的新梢，确保原料品质的一致性。

其次，在萎凋环节，标准指出萎凋时间应控制在8至12小时之间，且环境温度保持在20℃至25℃范围内。这一步骤对于后续发酵至关重要，适当的萎凋可以使鲜叶适度失水，促进酶活性提高，从而有利于形成红茶特有的香气和色泽。此外，萎凋槽或萎凋架的设计也需符合相关技术要求，以保证通风均匀，避免局部过干或过湿。

再者，发酵过程是工夫红茶加工的核心步骤之一。标准规定发酵室内的相对湿度应在90%以上，温度维持在25℃至30℃之间。这样的条件能够促使多酚类化合物充分氧化，产生红茶特有的红汤红叶特征。同时，发酵时间通常设定为4至6小时，但具体时长需根据实际情况调整，如季节变化、鲜叶老嫩程度等。

最后，在干燥工序中，标准强调了毛火和足火两阶段干燥的重要性。毛火温度宜控制在110℃至130℃，时间约为10至15分钟；而足火则需降低至70℃至90℃，持续约40至60分钟。此过程不仅进一步固定了茶叶的品质，还能有效去除多余水分，延长保质期。

综上所述，DB43/T 1926-2020通过一系列详尽的规定，从采摘到成品各个环节都进行了严格把控，旨在生产出高品质的常德工夫红茶。这些条文不仅体现了对传统工艺的尊重，也融入了现代科学技术的应用，为推动当地茶产业发展提供了有力支持。

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