DB11T 1992.1-2022 食品生产企业质量管理规范 第1部分：运动营养食品

DB11/T 1992.1-2022《食品生产企业质量管理规范 第1部分：运动营养食品》是北京市发布的关于运动营养食品生产质量管理的规范性文件。以下选取几个关键条款进行详细解读：

4.1 生产场所要求

此部分强调了生产环境的重要性，要求企业确保生产区域布局合理，避免交叉污染。生产车间应根据生产工艺和卫生要求划分清洁区和非清洁区，并设置相应的防护措施。例如，对于原料处理、半成品加工及最终产品包装等不同环节，需要采取不同的卫生管理措施。

5.1 原料采购与验收

明确规定了原料采购过程中必须执行严格的供应商评估制度。企业需建立合格供应商名录，定期对供应商进行审核，确保所购原料符合国家食品安全标准及相关法规要求。同时，在接收原料时要进行感官检查、文件核验以及必要的实验室检测，以保证原料质量。

6.1 生产过程控制

在生产过程控制方面，特别指出应当制定详细的工艺流程图，并严格按照流程操作。每个工序都应有明确的操作规程和技术参数设定，确保产品质量稳定。此外，还需建立健全的记录体系，包括但不限于配料记录、生产日志、设备维护保养记录等，以便追溯整个生产过程。

7.1 检验能力

企业应具备与其生产能力相适应的产品检验能力。这不仅包括拥有必要的检测仪器设备，还要求技术人员经过专业培训并持有相应资格证书。对于出厂前的产品，必须按照相关标准完成全项目检验，只有当所有指标均达到规定要求后方可放行销售。

以上仅为该标准部分内容的简要说明，实际应用中还需结合具体情况进行全面理解和落实。通过遵循这些规范，可以有效提升运动营养食品的质量安全水平，保障消费者健康权益。