DB51T 732-2022 精致川茶 毛峰茶加工工艺技术规程

《DB51/T 732-2022精致川茶毛峰茶加工工艺技术规程》是四川省制定的一项地方标准，旨在规范毛峰茶的加工工艺流程和技术要求。以下从该标准中选取几个关键条款进行详细解读。

首先，在原料选择上，标准明确规定了鲜叶的质量要求。鲜叶应保持嫩度一致，无病虫害、无机械损伤，并且采摘时间以清晨至上午10时为宜。这一规定强调了原料的新鲜度和质量对成品品质的重要性，因为优质的原料是制作高品质毛峰茶的基础。

其次，关于杀青环节，标准指出杀青温度控制在180℃至220℃之间，时间为1.5至3分钟。此规定确保了杀青过程中能够有效钝化酶活性，防止茶叶变红，同时保留了茶叶中的营养成分。通过精确控制时间和温度，可以达到最佳的杀青效果。

第三，揉捻工序也是制作毛峰茶的关键步骤之一。标准建议采用轻—重—轻的方式进行揉捻，总时间为40至60分钟。这样的操作方法既能保证茶叶细胞壁破裂，使内含物溢出附着于茶条表面，又不至于破坏茶叶的外形结构，有助于形成毛峰茶特有的卷曲形状。

最后，在干燥阶段，标准推荐使用烘干机进行分段干燥，初烘温度设定在90℃至110℃，复烘则降低至70℃至80℃。这样做的目的是为了逐步去除茶叶中的水分，避免因高温导致茶叶色泽变暗或香气丧失。同时，分段干燥还能促进茶叶内部物质转化，提升茶汤滋味。

以上是对《DB51/T 732-2022精致川茶毛峰茶加工工艺技术规程》部分重要条文的解读。这些规定不仅体现了四川地区传统制茶技艺的特点，也结合现代科技手段，为提高毛峰茶产品质量提供了科学依据。按照此标准执行，可以生产出符合市场期待的优质毛峰茶产品。