DB6101T 3114-2021 西安特色小吃制作技术规程 泡泡油糕

DB6101T 3114-2021《西安特色小吃制作技术规程 泡泡油糕》是一项专门规范泡泡油糕制作的技术标准。以下是对该标准中关键条款的深度解读：

1. 术语和定义：标准明确指出，泡泡油糕是以小麦粉为主要原料，通过特定工艺制成的一种传统西安风味小吃。这一定义强调了原料选择和地域特色的重要性。

2. 原材料要求：标准对小麦粉的质量提出了具体要求，包括蛋白质含量、湿面筋含量等指标。例如，规定小麦粉的蛋白质含量应不低于11%，湿面筋含量不低于26%。这些指标确保了成品的口感和质地。

3. 制作工艺：标准详细描述了泡泡油糕的制作流程，包括和面、发酵、成型、油炸等步骤。特别提到发酵时间不得少于4小时，并且在油炸过程中油温需控制在180℃至190℃之间，以保证外皮酥脆而内部松软。

4. 质量要求：成品的感官质量被列为重要考量因素。标准要求泡泡油糕表面呈金黄色，具有均匀的气孔分布，且无焦斑或生心现象。此外，还规定了产品的组织结构紧密、入口即化的特点。

5. 检验方法：对于各项质量指标的检测方法也做了明确规定，如使用色差仪测定颜色参数，通过感官评价来判断外观和口感等。

6. 标志、包装、运输与贮存：标准还涉及产品包装上的标识内容，包括生产日期、保质期、储存条件等信息。同时建议采用防潮包装材料，并在低温环境下储存，避免阳光直射。

以上是DB6101T 3114-2021中关于泡泡油糕制作技术规程的一些核心要点解析。此标准不仅为生产企业提供了操作指南，也为消费者选购优质产品提供了依据。