DB5404T 0001-2022 林芝鲁朗石锅鸡

《林芝鲁朗石锅鸡》DB5404T 0001-2022是由西藏自治区林芝市发布的关于林芝鲁朗石锅鸡的地方标准化指导性技术文件。该标准对林芝鲁朗石锅鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下是对部分重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“林芝鲁朗石锅鸡”的概念，即以藏鸡为主要原料，采用产自墨脱县雅鲁藏布江流域的天然皂石制成的石锅为炊具，通过传统工艺精心烹制而成的具有独特风味的鸡肉菜品。这一定义强调了原材料的独特性和烹饪工具的特殊性，确保了产品的正宗性和地域特色。

其次，在原料要求方面，标准规定了藏鸡的选择标准，包括品种、产地、饲养方式等。藏鸡应为本地培育的优质品种，生长在高寒山区，采用放养方式喂养，保证肉质鲜嫩且富含营养。此外，对于其他辅料如土豆、萝卜等也有明确的质量要求，需选用新鲜无污染的产品，以保证菜品的整体口感和安全性。

再者，制作工艺是本标准的核心内容之一。标准详细描述了从选材到成品的整个制作流程，包括宰杀、清洗、切割、配料添加、炖煮时间与火候控制等环节。特别指出，石锅炖煮的时间应不少于3小时，以充分释放食材的原汁原味，同时使汤汁浓郁醇厚。这一规定不仅体现了传统烹饪技艺的精髓，也为操作者提供了具体的操作指南。

在质量要求上，标准设定了多个指标，如感官特性（色泽、香气、滋味）、理化指标（蛋白质含量、脂肪含量）以及微生物限量等。这些指标旨在确保产品的安全性和营养价值，满足消费者的健康需求。例如，蛋白质含量不得低于一定标准值，这反映了对产品营养成分的关注。

最后，关于标签、包装、运输和贮存的要求，标准也做出了明确规定。要求所有产品都必须标明生产日期、保质期、储存条件等内容，并采用适当的包装材料防止污染。运输过程中需避免剧烈震动，防止损坏；贮存时则需保持低温干燥环境，确保食品的新鲜度和品质稳定性。

综上所述，《林芝鲁朗石锅鸡》DB5404T 0001-2022通过对原料、工艺、质量等多个方面的严格规范，旨在保护和传承这一地方特色美食的文化遗产，同时也为行业从业者提供了科学合理的指导依据。