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资源简介
摘要：本文件规定了西安传统小吃蒸碗四喜丸子的制作技术要求、工艺流程及质量要求。本文件适用于西安传统小吃蒸碗四喜丸子的制作与经营。
Title：Technical Specifications for the Preparation of Traditional Xi'an Snacks - Steamed Bowl Four-Joy Meatballs
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《DB6101T 3082-2020 西安传统小吃制作技术规程》中关于蒸碗四喜丸子的制作有明确的技术要求。首先在原料选择上，规定了猪肉必须选用新鲜的猪后腿肉，且肥瘦比例应控制在3:7，以保证肉质鲜嫩多汁。其次，在调味料方面，要求使用纯天然香辛料，不得添加任何人工合成的增味剂。
对于丸子成型工艺，规程指出，将处理好的肉馅放入容器中，加入适量的盐、酱油等调料后，需顺时针搅拌至起胶，再用手挤成直径约4厘米的丸子。接着在蒸制环节，要求先将丸子下入冷水锅中，待水温升至60℃时开始计时，保持微沸状态蒸制约20分钟。
此外，该标准还特别强调成品质量，规定四喜丸子表面光滑无裂痕，色泽均匀呈金黄色，口感软糯适口，内部组织紧密而不干硬。通过严格遵循这些技术规范，可以确保西安传统四喜丸子的独特风味得以传承和发扬。
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