DB6101T 3087-2020 西安传统小吃制作技术规程 黄桂柿子饼

《DB6101T 3087-2020 西安传统小吃制作技术规程》对黄桂柿子饼的制作工艺进行了规范。以下为关键条文的详细解读：

在原材料方面，规定了选用临潼区出产的火晶柿子作为主要原料，其含糖量不得低于25%，确保了产品的甜度基础。同时要求使用优质小麦粉和一级白砂糖，这些都直接影响到最终成品的口感与品质。

关于加工流程，首先需要将新鲜的火晶柿子清洗干净后去皮取肉，然后加入适量白砂糖搅拌均匀制成柿子泥。接着将小麦粉与水按比例混合揉成面团，并静置醒发约30分钟以增加筋道感。之后将醒好的面团分割成小剂子，包入之前准备好的柿子泥馅料，收口捏紧形成饼状。

烘烤环节至关重要，需先将平底锅预热至中火，刷上一层薄油防止粘连。放入包好馅料的生坯，每面煎炸约4分钟左右直至两面金黄即可出锅。值得注意的是，在整个操作过程中要严格控制火候，避免因温度过高导致外焦里生或者糊底的情况发生。

此外，还特别强调了环境卫生和个人卫生的要求，比如工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，双手清洁消毒等措施，以保障食品安全卫生。

通过以上解读可以看出，该标准不仅涵盖了从原料选择到成品出炉的完整过程，而且对每一个步骤都给出了具体的操作指南和技术参数，有助于保证黄桂柿子饼这一西安传统小吃的正宗风味得以传承和发展。