DB6101T 3081-2020 西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 红苕条子肉

DB6101T 3081-2020《西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 红苕条子肉》是专门规范红苕条子肉制作的标准。以下对部分重要条文进行详细解读：

一、术语和定义

本标准规定了“红苕条子肉”的定义，即以带皮五花猪肉为主料，加入红薯淀粉等辅料，经腌制、蒸制而成的具有地方特色的传统小吃。

二、原料要求

1. 主料：选用新鲜猪后腿五花肉，要求肉质紧密、肥瘦相间，无病斑、无异味。

2. 辅料：选用优质红薯淀粉，淀粉含量不低于75%，无杂质、无结块。

三、制作工艺

1. 切片：将五花肉切成厚薄均匀的片状，厚度控制在4-5毫米之间。

2. 腌制：用盐、酱油、花椒粉等调料腌制2小时以上，使肉片充分入味。

3. 拌粉：将腌好的肉片与红薯淀粉混合均匀，确保每片肉都裹满淀粉。

4. 蒸制：将拌好淀粉的肉片整齐码放在蒸笼中，蒸制时间不少于90分钟，直至肉质软烂、色泽金黄。

四、质量要求

1. 外观：成品呈金黄色，表面光滑，无裂痕。

2. 口感：肉质软糯，入口即化，淀粉质地细腻，不粘牙。

3. 营养成分：蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不超过30%。

五、检验方法

1. 外观检查：通过目测判断成品颜色是否符合要求。

2. 口感测试：由专业品评员品尝，评估口感是否达到标准。

3. 成分分析：采用化学分析法测定蛋白质和脂肪含量。

六、包装与贮存

1. 包装材料应符合食品安全标准，包装要密封良好。

2. 贮存环境温度应保持在0-10℃之间，避免阳光直射。

以上内容是对DB6101T 3081-2020中关于红苕条子肉制作技术规程的重要条文解读，旨在保证产品的质量和风味特色。