DB14T2439—2022 绿色餐饮经营管理规范

摘要：本文件规定了绿色餐饮经营的基本要求、环境管理、能源与资源管理、食品安全管理、废弃物管理以及评价与改进等内容。本文件适用于山西省内各类餐饮服务单位的绿色经营管理。
Title：Green Catering Operation and Management Specifications
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：13.020

《绿色餐饮经营管理规范》（DB14/T 2439—2022）是由山西省市场监督管理局发布的，旨在推动餐饮行业向绿色、环保、可持续的方向发展。这一标准对餐饮企业的经营管理和环境保护提出了具体要求，下面将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准强调了餐饮企业应建立完善的绿色管理制度。这意味着企业需要制定明确的环境保护政策，并将其融入日常管理中。例如，企业应当设立专门的环保岗位或部门，负责监督和实施各项环保措施。此外，还要求定期开展员工培训，提高全员的环保意识，确保每位员工都能在工作中践行绿色理念。

其次，关于节能减排的具体措施也是标准的重点内容之一。餐饮企业在采购环节应优先选择节能设备和技术，比如高效能的厨房电器、LED照明系统等。同时，在能源使用上，要合理规划用电用水，避免浪费。对于产生的废弃物，则提倡分类收集处理，鼓励资源回收利用，减少垃圾填埋量。

再者，食品安全与卫生同样是不可忽视的部分。标准指出，餐饮场所必须保持良好的清洁状态，包括但不限于食品加工区、就餐区域以及后厨等地方。此外，还要求建立健全食品追溯体系，从原料采购到成品交付全过程都要有据可查，以保障消费者的健康权益。

最后，标准还特别提到要注重社会责任感和社会贡献。餐饮企业可以通过参与公益活动、支持当地农产品等方式回馈社会，树立良好形象。同时，也倡导采用本地特色食材制作菜品，既能够降低运输成本又有利于促进地方经济发展。

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