DB54T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程

牦牛屠宰技术规程(DB54T 0258-2022)是一部规范牦牛屠宰全流程的技术标准。以下为部分重要条文的详细解读:

1. 屠宰前准备:要求对牦牛进行健康检查,确保无病害;屠宰前需停食静养12-24小时,保证排空消化道。

2. 屠宰操作:

(1) 应采用电麻或二氧化碳致昏方式,避免机械损伤。

(2) 放血要彻底,时间不少于5分钟。

(3) 脱毛温度控制在55-60℃,时间约10分钟。

3. 内脏检验:要求全面检查心、肝、肺等器官,发现病变立即隔离处理。

4. 肉品分割:根据用途分为胴体、副产品两大类。胴体需剔骨修整,副产品要单独存放。

5. 卫生管理:屠宰车间应分区设置,人流物流分开;废弃物集中处理,防止交叉污染。

6. 检验检疫:屠宰后需进行感官、理化和微生物三项检测,合格方可出厂。

7. 记录保存:建立完整的追溯体系,包括来源、屠宰、检验等信息,保存期限不少于2年。

以上内容是该标准的核心要点,企业应严格遵守以保障牦牛肉品质量和安全。