DB32T 4279-2022 草菇工厂生产技术规程

DB32/T 4279—2022《草菇工厂生产技术规程》是江苏省地方标准，规定了草菇工厂化生产的术语和定义、设施设备要求、生产工艺流程、生产管理技术规范等内容。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

1. 设施设备要求：规定了草菇工厂的建筑结构应具有良好的保温隔热性能，室内净高不低于3米，并配备完善的通风换气系统。这主要是因为草菇生长需要特定的环境条件，如温度、湿度和二氧化碳浓度等，良好的设施设备能更好地控制这些因素，确保草菇品质。

2. 培养料配制：要求选用新鲜无霉变的稻草、玉米芯为主要原料，辅以适量的麸皮或米糠作为氮源。培养料含水量应控制在65%左右，pH值调整至7.0-7.5之间。这一规定是为了满足草菇生长所需的营养成分及适宜的生长环境，过高或过低的水分含量以及不合适的酸碱度都会影响草菇的正常发育。

3. 接种与发菌管理：接种时要严格遵守无菌操作规程，接种后的培养室温度保持在30℃±2℃范围内，空气相对湿度维持在85%-90%之间。发菌期间需定期检查菌丝生长状况，及时清除污染袋。这些措施可以有效防止杂菌感染，促进健康菌丝的形成和发展。

4. 出菇管理：当菌盖直径达到1.5厘米以上时即可转入出菇阶段。此时应降低培养室温度至25℃±2℃，增加光照强度至1000勒克斯以上，并适当减少通风量以提高空气中二氧化碳浓度至0.1%-0.2%。这样做有助于刺激草菇子实体分化并加速其成熟过程。

5. 收获与采后处理：应在早晨露水干后进行收获作业，采用手摘法轻柔采摘成熟的草菇。采摘下来的鲜品应及时预冷至4℃-6℃条件下存放不超过24小时；若用于加工还需按照相关食品安全标准执行后续工序。这样不仅能够保证产品的新鲜度还能延长保质期同时符合卫生安全要求。

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