THNNXH 002-2024 汪菜腌制技术规范

汪菜作为一种地方特色腌制品，在传承和发展过程中需要科学规范的技术支持。THNNXH 002-2024《汪菜腌制技术规范》相较于旧版标准，对汪菜腌制过程中的关键控制点进行了更加细化的规定。本文将围绕“发酵温度控制”这一重要条文展开，探讨其在实际应用中的具体操作方法。

根据THNNXH 002-2024的新规定，汪菜发酵初期（1-7天）的最佳温度区间为28℃至32℃，中期（8-15天）调整至20℃至25℃，后期（16天以后）保持在15℃至18℃。这种梯度式温度变化不仅能够促进有益微生物如乳酸菌的生长繁殖，还能有效抑制杂菌滋生，确保产品质量稳定。

为了实现上述温度要求，企业应采取以下措施：首先，在发酵车间安装温控设备，定期监测并记录环境温度；其次，合理安排生产计划，尽量避开极端天气条件下的大规模生产活动；再次，对于小型作坊而言，则可以通过搭建简易保温棚或使用电热毯等辅助手段来维持适宜的发酵温度。通过这些细致入微的操作，可以更好地保障汪菜腌制过程符合新标准的要求，提升产品的安全性和口感品质。