DB1306T 191 -2021 香菇保鲜、烘干加工技术规程

DB1306T 191 - 2021《香菇保鲜、烘干加工技术规程》是河北省保定市针对香菇保鲜和烘干加工制定的地方标准。该标准从原材料要求、工艺流程到成品质量都有明确规定，旨在规范香菇的加工过程，提高产品质量。

在原材料要求方面，标准指出香菇应新鲜完整无病虫害，含水量控制在85%-90%之间。这一规定确保了加工原料的新鲜度和品质，为后续加工奠定了基础。

关于保鲜技术，标准推荐采用冷藏法和气调保鲜法。冷藏法要求将香菇置于0-4℃的环境中保存，而气调保鲜法则需要调整氧气浓度至2%-5%，二氧化碳浓度保持在3%-5%。这些方法能够有效延长香菇的保鲜期，保持其原有的风味和营养价值。

对于烘干加工，标准详细描述了烘干过程中的温度和时间控制。初烘阶段温度设定为35-40℃，持续约6小时；升温阶段温度逐步升至50-55℃，维持4-6小时；最后干燥阶段温度提高到60-65℃，持续5-7小时。这样的多阶段烘干方式既能保证香菇的干燥效果，又能避免因高温导致的营养成分损失。

成品质量要求包括色泽正常、无异味、无杂质等。具体来说，香菇的颜色应呈现自然的棕褐色，不允许有焦黑或发霉现象，且气味清香，无任何不良味道。此外，成品中不得含有沙石、泥土等外来杂质，以确保食用安全。

以上内容是DB1306T 191 - 2021标准中的核心要点，希望对从事香菇加工的企业和个人有所帮助。严格遵循这些技术规程不仅能够提升产品品质，还能增强市场竞争力。