DB3210T 1110-2022 三头宴制作技艺

《DB32/T 1110-2022 三头宴制作技艺》是由江苏省市场监督管理局发布的关于三头宴制作技艺的地方标准。这一标准对三头宴的制作技艺进行了系统规范，确保其传统特色和文化价值得以传承和发展。

三头宴中的“三头”指的是清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头以及拆烩鲢鱼头这三道经典菜肴。标准中明确指出，清炖蟹粉狮子头应选用新鲜猪肉与蟹肉混合制成，要求肉质细腻、口感滑嫩；扒烧整猪头需选用优质猪头，经过清洗、煮制、调味等多道工序，保持皮肉完整且入味；拆烩鲢鱼头则强调使用鲜活鲢鱼，通过精细加工使鱼头肉质分离，保持鱼头原有的鲜美味道。

在制作过程中，标准还特别提到要注重火候控制和调味技巧，比如狮子头的炖煮时间应适当延长以保证肉质酥烂，猪头的扒烧需掌握好火候防止焦糊，而鲢鱼头的拆烩则要注意汤汁的调配，使其既浓郁又不油腻。此外，对于食材的选择也有严格规定，如狮子头所用猪肉必须是新鲜的五花肉，猪头需为健康生猪的头部，鲢鱼则应为长江流域出产的优质鲢鱼。

这些具体的要求不仅体现了三头宴的传统烹饪工艺，也反映了现代食品工业对食品安全和质量的重视。通过严格执行这一标准，可以有效提升三头宴的整体品质，促进这一传统美食文化的传播与发展。