DB3206T 1030-2022 南通“八碗八”制作技艺

《DB3206T 1030-2022 南通“八碗八”制作技艺》是一项地方标准化文件，旨在规范南通地区传统宴席“八碗八”的制作工艺。这项技艺是南通地区重要的非物质文化遗产，具有深厚的历史文化底蕴和独特的风味特色。

其中一项关键内容是关于食材选择的规定。标准明确指出，“八碗八”所使用的主料应选用本地优质农产品，如启东大米、如皋黑塌菜等，这些食材不仅保证了菜肴的原汁原味，也体现了地方特色。对于肉类的选择，要求使用新鲜的猪肉和鸡肉，并强调在宰杀后需立即冷藏处理以保持肉质鲜嫩。

另一重要部分涉及烹饪技法。标准详细描述了每一道菜品的具体制作步骤，包括刀工处理、火候控制以及调味品的搭配。例如，在制作红烧肉时，要求先将五花肉切成约3厘米见方的小块，用沸水焯去血沫后捞出沥干水分备用。锅中放入适量植物油烧热，下入冰糖炒至溶化呈棕红色，再加入姜片爆香，随后放入五花肉翻炒至上色，最后加入酱油、料酒、清水等调料炖煮至软烂入味。

此外，还特别强调了食品安全管理措施。所有操作人员必须持有健康证明上岗，加工环境需符合卫生标准，确保食品从原料采购到成品交付全过程的安全可控。同时，建议采用先进的食品保存技术延长菜品保鲜期，但不得添加任何非食用物质。

通过这一系列严格规定，《DB3206T 1030-2022》为传承和发展南通“八碗八”制作技艺提供了科学依据和技术支持，有助于保护和弘扬地方传统文化遗产。