DB5117T 55-2022 渠县呷酒加工技术规程

《DB5117T 55-2022 渠县呷酒加工技术规程》是四川省渠县地方标准，对呷酒的加工过程进行了系统规范。以下为重要条文解读：

关于原料要求：标准规定酿酒所用高粱需颗粒饱满、无霉变且符合GB/T 8231的规定。这一要求确保了高粱品质优良，能够满足后续发酵需求。

对于制曲环节：要求将小麦粉碎至能通过20目筛的占60%以上，并加入适量水拌匀压制成型后在室温25℃～30℃条件下培养4天。此过程旨在保证曲块具有良好的酶活力和微生物活性。

发酵工序中指出：应采用传统木桶或陶缸进行固态发酵，温度控制在28℃～32℃之间持续发酵30天。这样可以形成独特的风味物质并促进有益菌群生长。

蒸馏步骤强调：蒸馏时流酒温度不超过35℃以保留更多香气成分。同时要求掐头去尾只取中间部分作为成品酒。

储藏管理方面提到：新酿制的呷酒需密封存放在阴凉干燥处静置陈化至少一年以上方可灌装上市销售。长期存放有助于酒体更加醇厚协调。

这些关键条款构成了整个呷酒生产流程的核心框架，只有严格按照上述规定执行才能制作出正宗地道的渠县呷酒产品。