DB 3307T 120-2021 金华地方传统小吃 兰溪鸡子馃

DB 3307T 120-2021《金华地方传统小吃 兰溪鸡子馃》是一项关于兰溪鸡子馃制作的标准。这项标准详细规定了兰溪鸡子馃的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

首先，标准对兰溪鸡子馃进行了明确的定义：这是一种以发酵面团为皮，包裹一定比例的馅料后煎制而成的小吃，具有独特的风味和色泽。在原料选择上，标准强调使用优质小麦粉作为主要原料，并且对面粉的筋度、色泽等提出了具体要求。同时，对于馅料的种类和配比也做了明确规定，确保产品的口感和营养均衡。

制作工艺部分详细描述了从和面到成型再到煎制的全过程。其中，发酵时间、温度控制以及煎制火候都被列为关键控制点，以保证最终产品的一致性和品质。标准还特别指出，在整个生产过程中应避免使用任何人工色素或防腐剂，保持食品的天然属性。

感官要求是该标准的核心部分之一，它从外观、气味、滋味及组织结构四个方面对成品进行了全面规范。例如，要求鸡子馃表面呈现金黄色泽，边缘略带焦香；内部馅料分布均匀且无明显空洞；整体口感酥脆可口，富有层次感。

此外，标准还明确了检验方法与规则，包括抽样数量、检测项目以及判定准则等。这有助于生产企业在日常生产中更好地监控产品质量，并及时发现并解决问题。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准也给出了相应的指导建议。比如，包装材料需符合食品安全标准，运输过程中要防止挤压变形，而储存环境则需要保持干燥通风，避免受潮变质。

通过以上这些详细的条文规定，《金华地方传统小吃 兰溪鸡子馃》不仅为兰溪鸡子馃的生产提供了技术依据，同时也保障了消费者的利益，促进了这一传统美食文化的传承与发展。