DB5331T 35-2021 德昂酸茶加工技术规程

《DB5331/T 35-2021德昂酸茶加工技术规程》是云南省地方标准，于2021年发布实施。该标准规定了德昂酸茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

首先，关于原料要求，标准明确指出德昂酸茶的原料应选用云南境内种植的德昂族传统栽培的大叶种茶树鲜叶作为主要原料。所用茶叶需符合GB/T 19598的规定，并且不得添加任何化学添加剂或非茶类物质。这确保了德昂酸茶的纯天然属性。

在加工工艺方面，标准详细描述了德昂酸茶的制作流程，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中特别强调了发酵环节的重要性，要求控制好温度和湿度条件，以形成特有的酸味和香气。此外，还对每个工序的时间进行了明确规定，比如萎凋时间一般为6至12小时，发酵时间为24至72小时不等。

对于产品质量要求，标准提出了感官指标、理化指标和卫生指标的具体数值。感官指标包括色泽、汤色、滋味、香气等方面的要求；理化指标涉及水分含量、水浸出物含量等；卫生指标则涵盖了重金属限量、农药残留限量等内容。这些指标的设定旨在保证产品的安全性和品质稳定性。

检验方法部分详细说明了如何按照相关国家标准进行各项指标的检测，如采用GB/T 27707的方法测定水分含量，使用GB/T 8304的方法测定水浸出物含量等。检验规则部分明确了抽样方法、判定规则及复检规则，确保每一批次的产品都能得到准确可靠的评价。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准也给出了具体指导。要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息，选择适宜的包装材料防止污染，运输过程中避免剧烈震动和日晒雨淋，贮存时保持环境清洁干燥且通风良好。

总之，《DB5331/T 35-2021德昂酸茶加工技术规程》为德昂酸茶的规范化生产和质量管理提供了科学依据和技术支持，有助于推动这一特色农产品的健康发展。