DB4404T 22-2022 明厨亮灶管理服务规范

摘要：本文件规定了明厨亮灶管理服务的基本要求、系统功能要求、运行管理及服务质量评价。本文件适用于广东省内餐饮服务单位开展明厨亮灶管理服务的实施与评价。
Title：Management and Service Specification for Open Kitchen - Guangdong Provincial Standard DB4404T 22-2022
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：35.240.99

《DB4404/T 22-2022明厨亮灶管理服务规范》是广东省佛山市发布的关于餐饮行业透明厨房和明亮灶台管理的一项地方标准。这项标准旨在通过规范化的管理和技术手段，提升餐饮服务的透明度和食品安全水平。

其中，关于视频监控设备的安装与维护是一个重点内容。标准要求视频监控系统应覆盖食品加工制作的主要区域，如烹饪区、清洗消毒区等，并确保图像清晰稳定。此外，还规定了监控数据存储时间不得少于30天，以便在发生食品安全问题时能够追溯原因。

另一个关键点是对信息公开的要求。经营者需在就餐场所显著位置公示食品安全相关信息，包括但不限于营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明以及投诉举报电话等。这不仅有助于消费者了解商家资质，也便于接受社会监督。

此外，该标准特别强调了对特殊人群的服务保障措施。比如，在学校食堂或养老机构供餐单位中，除了常规检查外，还需定期开展针对老年人或儿童等易感群体的专项检查，以确保其饮食安全。

总之，《DB4404/T 22-2022明厨亮灶管理服务规范》从多个维度提出了具体且可操作性强的规定，对于推动整个餐饮行业的健康发展具有重要意义。