DB4401T 136—2021 农村（社区）集体聚餐食品安全管理规范

摘要：本文件规定了农村（社区）集体聚餐的食品安全管理要求，包括基本要求、场地与设施要求、人员管理、食材采购与储存、加工制作过程控制、应急处置等内容。本文件适用于广东省行政区域内农村（社区）举办的集体聚餐活动及其食品安全管理。
Title：Rural (Community) Collective Feast Food Safety Management Specification
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.020

《DB4401/T 136—2021农村（社区）集体聚餐食品安全管理规范》是一项专门针对农村和社区集体聚餐制定的地方标准。这项标准旨在通过规范化的操作流程，有效预防和控制因食品加工制作不当而导致的食品安全事故，保障公众健康。

首先，该标准明确了农村（社区）集体聚餐的定义，即指在农村或城市社区范围内，由村民委员会、居民委员会或其他社会组织举办的，供30人以上（含30人）共同用餐的活动。这一定义为后续的管理和监督提供了明确的范围。

其次，在食品采购与验收环节，标准要求采购的食品原料应当符合国家相关法律法规的要求，并且要索取供货商的有效资质证明文件及产品合格证明。对于肉类及其制品，还需查验动物检疫合格证明；进口食品则需提供入境货物检验检疫证明等文件。此外，还强调了对采购来的食品原料进行感官检查的重要性，确保无腐败变质现象发生。

再者，关于食品储存条件的规定同样不容忽视。标准指出，不同类型的食品应根据其性质采取相应的储存方式。例如，易腐烂变质的生鲜食材需要冷藏保存；而干货类物品则可以常温存放但要注意防潮防虫。同时，还特别提到不得将食品与有毒有害物质混放在一起。

另外，在加工制作过程中也有一系列严格的要求。首先是加工场所的选择，必须保证环境整洁卫生，并且远离污染源如厕所、垃圾堆等地方。其次是工作人员个人卫生管理，所有参与食品处理的人都必须穿戴干净的工作服帽并保持良好的个人清洁习惯。最后是操作细节上的把控，比如生熟分开处理、彻底加热杀菌以及合理安排上桌顺序等等。

此外，针对举办方的责任也作出了明确规定。组织者应当提前向当地食品药品监督管理部门报告聚餐信息，并接受专业指导服务；同时还要做好现场协调工作确保各项措施落实到位。如果出现突发状况时，则需立即启动应急预案并与相关部门取得联系寻求帮助。

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