DB32T 1357-2021 鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程

鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程（DB32/T 1357-2021）是江苏省地方标准，旨在规范鲜食糯玉米青穗速冻加工的各个环节。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准规定，用于速冻加工的鲜食糯玉米必须是新鲜、无病虫害、无机械损伤的新品种糯玉米。原料的选择直接影响最终产品的质量。选择时要确保玉米处于最佳采收期，通常是在乳熟末期至蜡熟初期，此时籽粒饱满且口感最佳。

采摘与运输

在采摘过程中，应避免对玉米棒造成任何损伤，并尽快将采摘后的玉米运送到加工厂。运输过程中需采取措施防止温度升高和二次污染。例如，使用冷藏车进行运输，并保持车厢内温度低于10℃。

清洗与分级

清洗环节是保证产品质量的关键步骤之一。玉米在进入生产线前需要经过多道清洗工序，包括清水冲洗和专用洗涤剂清洗，以去除表面附着物。之后按照玉米大小、重量等指标进行分级处理，确保同一生产批次内的产品规格一致。

预处理

预处理主要包括剥皮、去须以及切头尾操作。这些步骤不仅有助于后续加工，还能提高产品的外观品质。值得注意的是，在此阶段还需检查并剔除不合格品，如发霉或破损严重的玉米棒。

速冻

速冻是整个加工流程中的核心部分。标准要求采用单体快速冻结装置(SQF)，使玉米中心温度迅速降至-18℃以下。这样可以最大限度地保留玉米原有的营养成分和风味物质。同时，还应注意控制传送带速度及风速等参数，确保每个部位都能均匀冷冻。

包装与贮存

包装材料应当符合食品安全标准，并具有良好的阻隔性能，能够有效隔绝氧气和水分。包装完成后，产品需立即转入低温冷库储存，库温应维持在-18℃以下。此外，还需要定期检测库存环境条件，防止因温湿度变化导致产品质量下降。

通过以上解读可以看出，《鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程》从原料到成品全过程都制定了严格的技术规范，这对于提升鲜食糯玉米速冻制品的整体质量和市场竞争力具有重要意义。