DB45T 2468-2022 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

DB45/T 2468-2022《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》是广西壮族自治区发布的一项地方标准，旨在规范预包装柳州螺蛳粉的生产流程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求

标准明确规定了原材料的选择标准，包括大米、螺蛳、酸笋等主要成分的质量要求。例如，大米应选用优质籼稻米，确保其无霉变、无虫害；螺蛳需新鲜且无异味。这些规定旨在从源头上保证产品的品质。

2. 生产工艺流程

标准详细描述了从原料处理到成品包装的整个工艺流程。其中特别强调了发酵过程的控制，要求酸笋的发酵时间不得少于一定期限，并且在发酵过程中要定期检测pH值，以确保食品安全性。

3. 卫生管理

在生产环境与设备清洗消毒方面，标准提出了严格的要求。生产车间必须保持清洁，所有接触食品的设备和工具在使用前后都必须彻底清洗并消毒。此外，还对工作人员的个人卫生作出了规定，如穿戴工作服帽、勤洗手等。

4. 检验方法

关于产品的检验方法，标准明确了感官、理化以及微生物等方面的检测内容。比如，通过视觉检查判断产品是否有异物；利用特定仪器测量酸度是否符合要求；同时还要进行细菌总数及大肠杆菌群的检测，确保产品符合国家食品安全标准。

5. 标签标识

对于预包装食品来说，正确的标签信息至关重要。本标准要求在包装上明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等内容，并且特别指出如果含有过敏原成分（如花生），也需要清晰地标示出来，以便消费者了解相关信息。

通过以上几点可以看出，《预包装柳州螺蛳粉生产操作规范》不仅涵盖了生产过程中的各个环节，还充分考虑到了最终消费者的利益，力求提供既美味又安全的产品。这对于我们理解如何正确地生产和销售这一特色小吃具有重要的指导意义。