DB45T 2465-2022 生猪集中屠宰环节质量安全管理规范

DB45/T 2465-2022《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》是广西壮族自治区发布的一项地方标准，旨在规范生猪屠宰过程中的质量管理，保障食品安全。以下选取了部分重要条文进行详细解读：

1. 范围与适用对象：本标准适用于广西区域内从事生猪集中屠宰的企业。明确指出该标准覆盖了从生猪进厂到产品出厂的全过程，强调了所有相关企业都需遵循。

2. 术语和定义：对关键术语如“屠宰”、“检验检疫”等进行了清晰界定，确保各方在执行过程中有统一的理解，避免因概念模糊导致的操作差异。

3. 设施设备要求：规定了屠宰场应具备的基本设施条件，包括但不限于待宰圈、屠宰车间、无害化处理设施等，并要求这些设施保持清洁卫生状态良好，定期维护保养以保证正常运行。

4. 人员管理：强调了从业人员健康检查的重要性，所有接触直接入口食品工作的员工必须持有有效的健康证明；同时要求建立完整的培训制度，确保每位员工都能掌握必要的操作技能及食品安全知识。

5. 进货查验记录制度：要求企业在接收生猪时仔细核对供货商资质及相关证明文件，如动物检疫合格证、运输工具消毒证明等，并做好详细记录存档备查，这有助于追溯来源并及时发现潜在风险点。

6. 屠宰加工过程控制：详细描述了从生猪入场直至产品出厂期间每个环节的具体操作流程和技术要求，比如预冷处理时间不得少于规定值、分割肉品需按照国家标准进行包装标识等，目的是最大限度减少污染几率。

7. 检验检测：明确规定了哪些项目需要进行实验室检测（如瘦肉精残留）、频次以及结果判定标准等内容，对于不合格的产品坚决不允许流入市场销售。

8. 废弃物处置：针对屠宰过程中产生的废弃物（包括血液、内脏等），提出了专门的收集、储存和处理办法，防止造成环境污染或传播疾病。

9. 召回机制：当发现产品存在安全隐患时，企业应及时启动召回程序，并向当地监管部门报告情况，积极配合调查处理，最大限度地保护消费者权益和社会公共利益。

通过以上内容可以看出，《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》不仅涵盖了生猪屠宰全流程的质量控制要点，还特别注重了食品安全管理和环境保护等方面的要求，为企业提供了全面系统的指导框架。