DB5104T 48—2021 竹筷洗涤消毒规范

DB5104T 48—2021《竹筷洗涤消毒规范》是由四川省攀枝花市发布的关于竹筷洗涤消毒的地方标准。该标准主要规定了竹筷在洗涤和消毒过程中的技术要求、操作流程以及质量控制等内容，旨在保障食品安全并提高竹筷的卫生水平。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

技术要求

- 材料选择：竹筷应选用无毒、无害、无污染的天然竹材制作，并且不得含有任何对人体有害的化学物质。此外，竹筷表面应光滑平整，避免毛刺或裂纹等缺陷。

- 清洗前准备：使用前需对竹筷进行全面检查，确保其外观完好无损。如果发现有裂缝或者破损情况，则应立即停止使用。

操作规程

- 初步冲洗：将竹筷放入清水中快速冲洗一遍，去除表面附着的灰尘或其他杂质。

- 浸泡处理：接下来将竹筷浸入含有适量洗涤剂（如碱性清洁剂）的温水中约30分钟，期间可用软毛刷轻轻擦洗以清除顽固污渍。

- 高温消毒：

- 蒸汽消毒法：将经过清洗后的竹筷整齐地排列好后送入蒸汽柜内，在温度达到95℃以上条件下持续蒸煮至少10分钟。

- 干热空气消毒法：设定烘箱温度为120℃左右，将竹筷放置于托盘上置于其中烘干半小时以上。

- 冷却与储存：完成消毒程序之后，让竹筷自然冷却至室温，并存放在干燥通风处，防止再次受到污染。

注意事项

- 在整个处理过程中要严格遵守个人卫生习惯，比如穿戴手套操作、定期更换洗涤液等措施来保证环境卫生。

- 对于已经使用过的旧筷子，在每次重新投入使用之前都必须按照上述步骤彻底清洁和消毒。

- 定期检查设备设施是否正常工作，特别是蒸汽发生器及加热系统等核心部件，确保它们能够提供足够的热量来进行有效杀菌。

通过严格执行DB5104T 48—2021《竹筷洗涤消毒规范》，可以大大降低因不当清洗而导致的食物安全风险，同时也能延长竹筷使用寿命，减少资源浪费。希望餐饮行业从业者们能够充分认识到这一标准的重要性，并将其应用于实际工作中去。