DB36T 1524-2021 狗牯脑红茶加工技术规程

DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》是江西省地方标准，规定了狗牯脑红茶加工的技术要求、工艺流程、质量控制等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，加工狗牯脑红茶所使用的鲜叶应来源于适宜种植狗牯脑茶树品种的茶园。鲜叶采摘时间以清明至谷雨期间为最佳，要求芽叶完整、新鲜、无病虫害。采摘时应注意避免损伤叶片，并且不得使用农药残留超标的鲜叶。

加工工艺流程

1. 萎凋：将鲜叶摊放在通风良好的场所内自然萎凋，厚度不超过10厘米，时间一般为6至8小时，具体根据天气情况调整。目的是让鲜叶适度失水，降低细胞液浓度，增强酶活性。

2. 揉捻：采用揉捻机进行，压力由轻到重逐步增加，时间控制在30分钟左右。此过程可以破坏部分叶细胞结构，促进茶汁外溢，便于后续发酵。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶置于温度控制在20℃～25℃、相对湿度保持在90%以上的环境中进行发酵，时间通常为2～4小时。通过这一阶段，茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合反应，形成红茶特有的色泽和香气。

4. 干燥：采用烘干方式，分两次完成。第一次低温慢烘，温度控制在70℃～80℃，时间为1小时左右；第二次高温快烘，温度提高至90℃～100℃，持续约半小时。这样既能去除多余水分，又能固定茶叶品质。

质量要求

成品狗牯脑红茶的质量指标包括感官品质、理化指标及卫生指标等方面。其中感官品质上强调汤色红亮、滋味醇厚回甘、香气浓郁持久等特征；理化指标如水浸出物含量不低于36%，总灰分不超过6.5%；卫生指标则需符合国家食品安全相关标准。

以上是对DB36/T 1524-2021《狗牯脑红茶加工技术规程》中几个核心内容的深入解析。遵循这些规范不仅能够保证产品质量，也有利于维护品牌声誉，促进产业健康发展。