DB36T 1486-2021 中小学校营养健康食堂建设规范

江西省地方标准《中小学校营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1486-2021）对中小学校食堂的建设和管理提出了具体要求，旨在保障学生的饮食安全和营养健康。以下是一些重要条文的详细解读：

一、食堂选址与布局

标准指出，食堂应远离污染源，如垃圾场、污水沟等，并保持周围环境清洁卫生。食堂内部布局需合理分区，包括烹饪区、配餐区、就餐区等，各区域之间要有明确的分隔，避免交叉污染。

二、设施设备配置

食堂应配备足够的冷藏冷冻设备、清洗消毒设施以及防蝇防鼠装置。烹饪设备要符合国家相关标准，确保操作便捷且易于清洁维护。此外，还应设置专门的留样冰箱，用于保存每餐次的食品样本至少48小时。

三、原料采购与储存

学校食堂必须建立严格的原料采购制度，优先选择新鲜、无污染的食材。所有进货产品都需索取检验合格证明，并做好台账记录以便追溯。对于易腐烂变质的食品原料，应当按照其特性采取适当的低温或真空包装等方式妥善保存。

四、加工制作过程控制

在食品加工过程中，应严格按照操作规程执行，防止生熟混放、交叉污染等情况发生。特别是肉类、水产类等高风险食品，在烹调前一定要彻底解冻并加热至中心温度达到70℃以上才能食用。同时，还应注意控制调味料添加量，避免过咸过油影响学生健康。

五、环境卫生管理

食堂内外环境均需保持整洁干净，定期开展除虫灭害工作。工作人员上岗前必须接受健康检查并持有有效期内的职业健康证明；工作期间穿戴统一的工作服帽鞋，并注意个人卫生习惯，如勤洗手、不佩戴饰物等。

六、营养配餐指导

根据学生年龄特点制定科学合理的食谱计划，保证膳食结构均衡多样。可以聘请专业营养师参与菜单设计，结合季节变化适时调整菜品组合，增加富含维生素矿物质的食物种类。另外，还需加强对学生饮食行为的宣传教育，引导他们养成良好的用餐礼仪和节俭意识。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《中小学校营养健康食堂建设规范》不仅涵盖了从基础条件到日常运行各个环节的具体要求，而且特别强调了食品安全管理和营养健康管理的重要性。这对于促进青少年健康成长具有重要意义。