DB4101T 24-2021 非物质文化遗产 芝麻糖制作技艺（郑氏）

《芝麻糖制作技艺（郑氏）》是河南省非物质文化遗产的重要组成部分，这一标准对芝麻糖的制作工艺、原料选择、生产环境等方面进行了详细的规范。以下将选取几个关键条文进行深入解读。

首先，在原料选择上，该标准强调芝麻必须选用优质品种，并且要经过严格的筛选和清洗，确保无杂质。这不仅保证了产品的质量，也体现了对消费者健康负责的态度。此外，对于蔗糖等辅料也有明确要求，需符合国家相关食品安全标准。

其次，在生产工艺环节中，特别提到传统手工与现代技术相结合的方法。比如在熬制过程中，需要控制火候和时间，以达到最佳口感；而在成型阶段，则注重保持产品形状完整性和表面光滑度。这些细节处理直接关系到最终成品的质量好坏。

再者，关于环境卫生方面，标准规定了生产车间应当保持清洁卫生，并定期消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽并做好个人卫生管理。这些都是为了防止交叉污染，保障食品安全。

最后，在包装贮存方面，建议采用密封性良好的材料进行包装，避免受潮变质。同时指出存放环境应干燥通风，温度适宜，这样可以延长产品的保质期。

通过以上内容可以看出，《芝麻糖制作技艺（郑氏）》不仅传承了古老的手工技艺，还融入了现代科学管理理念，这对于保护和发展这一非物质文化遗产具有重要意义。