DB5333T 23—2021 《石板粑粑》

《石板粑粑》地方标准DB5333/T 23—2021是一部规范石板粑粑制作和质量要求的技术文件。以下是对部分关键条款的深度解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“石板粑粑”的概念，即以大米为主要原料，经发酵、磨浆、蒸制等工艺制成的具有特定风味的传统食品。这一定义强调了其传统性和独特性。

2. 原料要求：规定了用于制作石板粑粑的大米必须符合GB/T 1354的要求，且不得使用发霉变质的原料。此条款确保了原材料的安全与品质，为后续加工奠定了基础。

3. 生产工艺：标准详细描述了从选料到成品的整个生产流程，包括浸泡、磨浆、发酵、蒸煮等步骤的具体操作方法。特别指出发酵时间应不少于12小时，以保证产品的口感和风味。

4. 感官要求：对石板粑粑的颜色、气味、形状等方面提出了具体要求。例如，颜色应呈均匀的乳白色或淡黄色；气味清香纯正；形状完整无裂纹。这些指标帮助消费者直观判断产品质量。

5. 理化指标：包括水分含量、酸度等参数的具体数值范围。如水分含量不得超过65%，酸度应在一定范围内。这些数据有助于生产企业控制产品的一致性。

6. 卫生要求：严格遵守食品安全相关法律法规，确保生产环境清洁卫生，防止污染。此部分还包括微生物限量标准，保障消费者的健康安全。

7. 检验方法：提供了检测上述各项指标的方法指南，如采用目测法检查外观，使用pH计测量酸度等。这为实际操作提供了技术支持。

8. 标志、包装、运输和贮存：明确了产品的标签内容需包含产品名称、净含量、生产日期等信息，并建议采用防潮包装材料。同时，还规定了运输过程中避免日晒雨淋的要求以及适宜的储存条件。

以上是该标准中一些重要的条款解析，旨在指导生产企业严格按照规范执行，从而生产出符合标准要求的优质石板粑粑产品。