DB5333T 20—2021 《怒江峡啦》

DB5333T 20—2021《怒江傈僳族自治州地理标志产品啦井干巴》是一项重要的地方标准，该标准对啦井干巴的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下将从几个关键点对该标准进行解读。

首先，在术语和定义部分，明确了啦井干巴是以啦井镇及其周边地区饲养的本地山羊为原料，经过传统工艺加工而成的具有独特风味的肉制品。这一定义强调了产品的原产地属性以及其独特的制作工艺，确保了产品的正宗性和地域特色。

其次，在感官要求上，标准对啦井干巴的颜色、气味、滋味及组织状态作出了明确规定。例如，颜色应呈棕红色或棕褐色；气味具有浓郁的腊香味，无其他异味；滋味咸淡适中，回味悠长；组织状态则要求质地紧密，富有弹性且易于撕裂。这些细致的要求不仅保证了产品质量的一致性，也提升了消费者的品尝体验。

再者，在理化指标方面，标准限定了啦井干巴的蛋白质含量不得低于40%，脂肪含量不超过18%。这样的规定既反映了啦井干巴作为优质肉类制品的营养价值，又体现了其健康饮食的理念。

此外，标准还特别强调了卫生安全，要求啦井干巴在生产过程中严格遵守食品安全相关法律法规，并且成品中不得检出致病菌。这表明啦井干巴不仅是美味佳肴，更是安全可靠的食品选择。

最后，在标志与包装上，标准建议使用环保材料进行包装，并注明产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期等信息。这样可以更好地保护消费者权益，同时也促进了绿色可持续发展。

综上所述，《怒江傈僳族自治州地理标志产品啦井干巴》通过严格的规范确保了啦井干巴的独特品质，使其成为地方特色美食中的佼佼者。