DB3402T 18-2021 翡翠烧卖制作工艺规程

《DB3402T 18-2021 翡翠烧卖制作工艺规程》是一项地方标准，旨在规范翡翠烧卖的制作流程与质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确指出，制作翡翠烧卖所用的主料为优质糯米粉和精制小麦粉，辅料则需选用新鲜的菠菜汁以保证成品呈现自然绿色。这不仅确保了产品的色泽美观，也体现了对原材料品质的严格把控。

2. 面团制作：在面团调制过程中，要求将菠菜汁与面粉充分混合均匀，并且强调了醒发时间不得少于30分钟。这一过程对于形成柔软又有弹性的皮至关重要，直接影响到最终成品的口感。

3. 馅料准备：馅料主要由猪肉末、虾仁以及适量调味品组成。特别提到虾仁必须去壳去肠线后使用，这样可以避免影响整体风味。同时，所有食材均需经过精细加工处理，保证其细腻度符合标准。

4. 成型工艺：成型时需要将擀好的面皮包裹住馅料，并捏成特定形状。这里特别强调了“捏花”技巧的重要性，认为它能够提升产品的视觉效果，同时也考验着操作人员的手艺水平。

5. 蒸制条件：蒸制是整个烹饪环节中最核心的部分之一。标准规定了蒸汽温度应控制在100℃左右，时间为8-10分钟。这样的参数设置既能快速锁住营养成分又能使成品保持良好的形态。

6. 感官评价：最后，在产品完成之后还需要对其进行感官评定。主要包括颜色是否鲜艳、气味是否清香、味道是否鲜美等方面。只有当这些指标都达到相应等级时才能认定为合格产品。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《DB3402T 18-2021 翡翠烧卖制作工艺规程》从原料选取到成品检验全过程都有着非常细致的规定，这对于促进地方特色小吃的发展具有重要意义。