DB3402T 16-2021 芜湖香菜小作坊生产加工规程

DB3402T 16-2021《芜湖香菜小作坊生产加工规程》是专门针对芜湖地区特色食品——香菜的生产加工制定的技术规范。以下为该标准的重要条文解读：

1. 范围：本标准规定了芜湖香菜小作坊的基本要求、原料及辅料、设施与设备、卫生管理、生产加工过程控制、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜香菜为主要原料，采用传统工艺或现代工艺生产的香菜制品。

2. 基本要求：从事香菜生产的小作坊应具有合法的营业执照，并符合当地食品药品监督管理部门的要求。小作坊应当建立健全食品安全管理制度，明确责任人，确保产品质量安全。

3. 原料及辅料：所使用的香菜必须新鲜、无霉变、无虫害，且符合国家相关标准。使用的盐、糖等辅料也需符合国家标准，不得使用工业用盐或其他不符合食品安全标准的物质。

4. 设施与设备：小作坊应配备必要的生产设备，如清洗机、切碎机、腌制池等，并保持设备清洁卫生。加工场所应有良好的通风、排水系统，地面应平整、易于清洗。

5. 卫生管理：从业人员需持有有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生。加工环境应定期消毒，防止交叉污染。

6. 生产加工过程控制：从原料验收到成品出厂，每个环节都需严格把控。包括原料验收、清洗、腌制、包装等步骤的具体操作要求，以及温度、时间等关键参数的控制。

7. 检验方法：成品出厂前需按照相关规定进行感官、理化指标、微生物指标等方面的检测，确保产品符合质量要求。

8. 标志、包装、运输和贮存：产品标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产者信息等内容。包装材料应符合食品安全要求，运输过程中避免日晒雨淋，贮存于阴凉干燥处。

以上内容是对DB3402T 16-2021标准中一些核心条款的深入解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而保障芜湖香菜的质量与安全。