DB45T 2289-2021 菠萝蜜果脯加工技术规程

《菠萝蜜果脯加工技术规程》（DB45/T 2289-2021）是广西壮族自治区发布的关于菠萝蜜果脯加工的技术规范。该标准对菠萝蜜果脯的加工过程进行了系统的规定，旨在提高产品质量和生产效率。

原料要求

标准中明确指出，用于制作菠萝蜜果脯的原料必须新鲜、无病虫害、无腐烂变质。原料的选择直接影响到最终产品的品质，因此在采购时应严格把控。

清洗与预处理

清洗环节要求使用流动水彻底清洗原料表面的泥沙和杂质，并进行必要的消毒处理。预处理部分强调了去皮、切块等步骤的操作规范，确保果肉均匀且大小适中，以便后续加工过程中受热均匀。

糖渍工艺

糖渍是菠萝蜜果脯制作的关键步骤之一。标准规定了糖液浓度、浸泡时间以及温度控制的具体参数。通常情况下，糖液浓度应在65%-70%之间，浸泡时间为12至24小时不等，具体时间需根据实际情况调整。此外，还应注意保持适宜的环境温度以促进渗透作用。

干燥方法

干燥可以采用自然晾晒或机械烘干的方式完成。自然晾晒需要选择通风良好、阳光充足的地方进行；而机械烘干则要设定合理的温度曲线，避免因过高的温度导致产品色泽不佳或营养成分流失。一般而言，干燥后的含水量应控制在18%-20%范围内。

包装储存

成品包装前需再次检查外观质量，确保没有破损或污染的情况发生。包装材料应符合食品安全标准，并且能够有效隔绝外界湿气和氧气进入。储存条件也很关键，建议将产品存放在阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

以上就是DB45/T 2289-2021中一些重要条款的具体解析。遵循这些规定不仅有助于提升菠萝蜜果脯的整体水平，也能更好地满足消费者的需求。