DB15T 2480—2021 草原旅游景区餐饮服务规范

DB15/T 2480—2021《草原旅游景区餐饮服务规范》是由内蒙古自治区市场监督管理局发布的，旨在提升草原旅游景区餐饮服务质量，保障游客用餐体验和食品安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

本标准明确了“草原旅游景区”、“餐饮服务”等基本概念。“草原旅游景区”是指以草原自然景观为依托，提供旅游活动的场所；“餐饮服务”则包括从原料采购到菜品上桌全过程的服务内容。这些定义有助于明确服务范围和服务对象，为后续具体要求奠定了基础。

二、基本要求

1. 餐饮服务单位应具备合法资质，持有有效的营业执照及食品经营许可证。

2. 应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于进货查验记录制度、从业人员健康管理制度等。

3. 场所环境需整洁卫生，布局合理，符合食品安全标准。例如，厨房与餐厅之间应有物理隔离措施，防止交叉污染。

三、服务流程

1. 接待服务：工作人员需主动热情迎接顾客，准确核对预订信息，并引导至合适座位。同时，应根据季节变化推荐特色菜品或饮品。

2. 点餐服务：菜单设计要美观大方，内容详实，标明价格。服务员需熟悉菜品特点，耐心解答疑问，帮助客人选择适合口味的菜肴。

3. 上菜服务：菜品送达时应检查外观是否完好无损，温度适宜。摆放位置得当，方便客人取用。

4. 结账服务：提供清晰透明的账单明细，支持多种支付方式。鼓励使用电子发票系统，提高效率。

四、食品安全管理

1. 原料控制：严格筛选供应商，确保食材新鲜优质。建立完整的进货台账，定期抽检产品质量。

2. 加工过程：遵循操作规程，避免生熟混放。配备必要的冷藏冷冻设备，保持适宜的储存条件。

3. 清洁消毒：每日清洁厨房用具和餐具，定期进行全面消毒。设置专门的清洗区，避免二次污染。

4. 应急处理：制定应急预案，一旦发生食物中毒事件，立即停止营业，配合相关部门调查取证。

五、特殊时段服务

针对旅游旺季或节假日，应提前做好人员调配工作，增加值班力量。增设临时就餐区域，优化排队等候机制，缩短顾客等待时间。此外，还应关注特殊人群的需求，如儿童、老年人等，提供定制化服务方案。

综上所述，《草原旅游景区餐饮服务规范》不仅涵盖了日常运营中的方方面面，也特别强调了在特定情况下如何更好地满足游客期望。通过严格执行上述规定，可以有效提升整体服务水平，树立良好的品牌形象。