DB5133T 51-2021 地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程

《地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程》（DB5133/T 51-2021）是一项重要的地方标准，旨在规范雅江地区松茸干品的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

术语和定义

标准开篇明确了“雅江松茸干品”的定义，即以雅江县境内生长的鲜松茸为原料，经过清洗、分级、干燥等工艺制成的产品。这一定义强调了原料来源的地域性和产品的最终形态，为后续的加工提供了基础依据。

原料要求

原料的选择是保证产品质量的第一步。标准规定，用于加工的鲜松茸应符合以下条件：无病虫害、无机械损伤、色泽正常且具有典型的松茸香气。此外，还要求松茸采摘后应在6小时内完成初步处理，以保持其新鲜度和营养价值。

加工工艺

# 清洗

清洗环节需使用流动清水进行多次冲洗，去除表面泥土和杂质。值得注意的是，清洗过程中不得使用任何化学清洗剂，以避免影响松茸的天然风味。

# 分级

根据松茸的大小、形状及质量进行分级，通常分为特级、一级和二级。分级不仅便于后续的加工操作，还能满足不同消费者的需求，提高市场竞争力。

# 干燥

干燥是松茸干品制作的核心步骤。标准推荐采用自然晾晒或低温烘干的方式，温度控制在40℃至60℃之间，以防止营养成分流失和品质下降。同时，干燥时间应根据松茸的水分含量调整，确保成品含水量不超过12%。

检验方法

为了确保产品质量的一致性，标准规定了一系列检验方法。例如，通过感官检测评估松茸的颜色、气味和外观；利用仪器测定水分含量和灰分含量等指标。这些方法为生产者和监管机构提供了科学的判断依据。

标志、包装、运输和贮存

成品的标志应清晰标明产地、生产日期、保质期等内容。包装材料需符合食品安全标准，避免污染。运输过程中应注意防潮防晒，贮存环境则要求通风干燥，温度低于25℃。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程》从原料到成品的每一个环节都进行了细致的规定，旨在保护和提升雅江松茸干品的独特品质，促进当地特色农产品的发展。