DB3704T 013-2021 冲调类方便食品生产加工卫生规范

DB3704/T 013-2021《冲调类方便食品生产加工卫生规范》是山东省地方标准，旨在规范冲调类方便食品的生产加工过程中的卫生要求。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、范围

本标准适用于以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经混合、熟化、成型、干燥或不干燥等工艺制成的，需加水或其他液体冲调后食用的方便食品的生产加工。

二、术语和定义

1. 冲调类方便食品：指以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经混合、熟化、成型、干燥或不干燥等工艺制成的，需加水或其他液体冲调后食用的方便食品。

2. 生产加工场所：指从事冲调类方便食品生产加工的所有区域，包括原料库房、生产车间、包装车间、成品库房等。

三、厂房和设施

1. 厂房布局应合理，人流、物流分开，避免交叉污染。

2. 生产车间应保持清洁，地面应平整、无积水，墙面和天花板应光滑、易清洗。

3. 应配备有效的通风、排气、除尘设备，确保生产环境空气洁净度符合要求。

四、卫生管理

1. 企业应建立完善的卫生管理制度，明确各级人员的职责。

2. 进入生产区的人员应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并经过洗手消毒。

3. 原料、辅料、包装材料应存放在专用库房内，离地离墙存放，防止受潮、虫害侵袭。

4. 生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得在生产区内过夜。

五、生产过程控制

1. 原料验收：应对每批原料进行感官检查和必要的理化检验，确保符合标准。

2. 混合工序：混合时应控制好温度和时间，确保均匀性。

3. 熟化工序：应严格控制加热时间和温度，确保产品达到规定的熟化程度。

4. 成型工序：应根据产品特性选择合适的成型方法，保证产品的形状和大小一致。

5. 干燥工序：干燥时应控制好温度和湿度，避免产品出现焦糊或水分超标的情况。

6. 包装工序：包装前应对产品进行冷却处理，包装材料应符合食品安全要求，包装过程应避免二次污染。

六、检验与记录

1. 企业应设立检验室，配备必要的检验仪器和试剂，对原料、半成品、成品进行检验。

2. 应建立完整的生产记录、检验记录和销售记录，保存期限不少于两年。

3. 每批产品出厂前必须进行出厂检验，检验合格后方可出厂。

七、附则

本标准自发布之日起实施，原相关标准同时废止。

以上是对DB3704/T 013-2021《冲调类方便食品生产加工卫生规范》部分内容的重要条文解读，希望对您有所帮助。