DB4412T 12-2021 地理标志产品 肇庆裹蒸

DB4412/T 12-2021《地理标志产品 肇庆裹蒸》是广东省肇庆市关于裹蒸制作的规范性文件。以下对其中的关键条款进行解读：

裹蒸所用糯米要求颗粒饱满、无杂质，其质量应符合GB/T 1354的规定。这意味着裹蒸使用的糯米必须达到国家规定的优质标准，确保食品的安全与品质。

生栗子作为主要原料之一，需完整无损、无虫蛀，水分含量控制在60%-70%之间。这一规定保证了栗子的新鲜度和口感，同时防止因含水量过高导致的产品变质。

绿豆须为去皮绿豆，且符合GB/T 1352的要求。这强调了绿豆原料的选择不仅要符合国家标准，还需经过加工处理以提升风味。

肥肉选用新鲜猪肉，肥瘦比例为7:3至6:4。这样的配比能够带来独特的油腻感与香味平衡，是裹蒸风味的重要组成部分。

粽叶应选用本地出产的大叶冬叶，要求完整、无霉变、无异味。本地粽叶不仅赋予裹蒸特有的清香，还体现了产品的地域特色。

裹蒸的包扎要均匀紧密，呈尖塔形，重量在500g至600g范围内。这一规格既方便食用又保持了传统工艺的美观性。

煮制过程需遵循传统方法，在沸水中煮制8小时以上，确保内部熟透且味道充分融合。长时间炖煮使各种原料的味道得以渗透，形成独特的口感。

这些规定共同构成了肇庆裹蒸的独特品质，使其成为地方特色美食的代表。