DB65T 4411-2021 热泵干制哈密瓜片技术规程

DB65/T 4411—2021《热泵干制哈密瓜片技术规程》是由新疆维吾尔自治区标准化研究院归口管理，规定了利用热泵干燥技术加工哈密瓜片的术语和定义、原料要求、工艺流程、设备要求、操作步骤及质量要求等内容。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，用于制作哈密瓜片的原料应选择新鲜、成熟度适宜且无病虫害的哈密瓜。具体来说，哈密瓜需具有良好的色泽、风味和质地，并且在采摘后应及时进行处理以保持其最佳状态。此外，还强调了对农药残留等食品安全指标的要求，确保产品符合国家相关标准。

工艺流程

1. 预处理：包括清洗、去皮、切片等步骤。其中，切片厚度建议控制在2mm至3mm之间，这样既能保证足够的干燥效率又能维持较好的口感。

2. 漂烫与冷却：通过热水漂烫可以有效杀灭表面微生物并改善组织结构，之后迅速冷却防止过度软化。

3. 热泵干燥：这是整个过程中最关键的部分。根据标准，热泵系统的工作参数如温度（一般设置为50℃～70℃）、湿度以及风速都需严格把控。同时，为了提高干燥均匀性，还需定期翻动物料盘上的哈密瓜片。

4. 回潮处理：完成干燥后的哈密瓜片需要经过短暂的回潮处理，以恢复一定的水分含量，从而避免成品过于脆硬而影响食用体验。

设备要求

对于热泵干燥设备的选择，标准提出了明确的技术指标，比如压缩机性能、换热器设计以及控制系统精度等方面的要求。此外，还特别提到要配备有效的除尘装置来减少粉尘污染，并且所有接触食品的部件材料必须安全可靠。

操作步骤

标准详细描述了从原料接收开始直至最终包装结束的全过程操作规范。例如，在装载物料时应注意不要堆叠过厚以免影响传热效果；在卸料阶段则要小心轻放以防破损。另外，还给出了不同批次间如何切换清洗程序的具体方法，这对于保障产品质量至关重要。

质量要求

最后，关于成品的质量评判标准也作了明确规定。除了感官评价外，还包括理化性质测定如水分含量不得超过8%，以及微生物限量检测等项目。只有当各项指标均达到或优于上述限值时才能视为合格品。

综上所述，《热泵干制哈密瓜片技术规程》不仅提供了详细的生产指南，同时也为行业内的从业者提供了一个统一的操作框架，有助于提升产品质量并促进产业发展。