DB3209T 1199-2021 东台鱼汤面制作规范

《东台鱼汤面制作规范》（DB3209/T 1199-2021）是江苏省东台市的地方标准，旨在规范东台鱼汤面的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原材料选择：标准明确指出，制作鱼汤面所使用的鲫鱼应新鲜且无病害，重量在250克至350克之间。这确保了鱼汤的基础味道纯正，同时避免因鱼质不佳影响最终口感。

2. 熬制方法：规定了熬制鱼汤的具体步骤，包括先将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，再用油煎至两面金黄，加入热水慢火熬煮至少2小时。这样的处理方式能够充分提取鱼肉中的营养成分和鲜味物质，使汤汁浓郁而不腥。

3. 面条制作：对于面条的要求是采用高筋小麦粉制作，直径应在1.5毫米左右，并且需要经过多次压延确保韧性适中。此外，煮面时间不得超过2分钟，以保持面条的最佳弹性和口感。

4. 调味料使用：强调调味料的选择需符合食品安全国家标准，不得添加任何人工色素或防腐剂。常用的调料如盐、酱油等也必须按照一定比例调配，保证风味均衡。

5. 成品质量评价：从色泽、香气、滋味以及外观四个方面对成品进行综合评定。理想的鱼汤颜色应为乳白色，散发出浓郁的鱼香，入口咸淡适宜且富有层次感，面条整齐排列于碗中。

通过上述条款可以看出，《东台鱼汤面制作规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节，还体现了地方特色美食的文化传承与创新发展理念。这对于推动当地餐饮业标准化发展具有重要意义。