DB3212T 1057—2021 泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺

DB3212/T 1057—2021《泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺》是一项地方标准，旨在规范黄桥烧饼的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“黄桥烧饼”的定义，即以特定配方的面粉、芝麻等为主要原料，通过传统工艺制成的一种具有独特风味的小吃。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 原材料要求：标准对制作黄桥烧饼所使用的原材料提出了严格的要求。例如，面粉应选用优质小麦粉，芝麻需新鲜且无霉变。这些规定确保了产品的基础品质。

3. 制作工艺：标准详细描述了黄桥烧饼的制作流程，包括和面、发酵、擀皮、包馅、成型、烘烤等多个步骤。每个环节都有具体的操作规范和技术指标，比如发酵时间不得少于4小时，烘烤温度控制在200-220摄氏度之间等。

4. 质量要求：成品黄桥烧饼的质量标准涵盖了外观、口感、重量等方面。外观上要求色泽金黄、芝麻分布均匀；口感上要求外酥里嫩、香味浓郁；重量误差不得超过±5克。

5. 检验方法：为了保证产品质量符合标准，标准还规定了相应的检验方法。如通过视觉检查判断外观是否合格，使用电子天平测量重量偏差等。

6. 标志、包装、运输与贮存：对于产品的标识、包装材料的选择以及运输和存储条件也做出了明确规定，强调要避免污染并保持产品的新鲜度。

通过以上解读可以看出，DB3212/T 1057—2021不仅规范了黄桥烧饼从原料到成品的整个生产过程，而且对各个环节都设定了明确的标准，有助于提升产品的整体质量和市场竞争力。