DB3212T 1058—2021 泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺

DB3212/T 1058—2021《泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺》是一项地方标准，旨在规范泰兴地区大麦粯子粥的制作工艺，传承和发扬这一传统美食文化。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

原料要求

1. 大麦粯子：应选用新鲜、无霉变的大麦作为原料，确保其颗粒饱满且均匀。

2. 水：采用清洁的饮用水，水质需符合国家生活饮用水卫生标准GB 5749的规定。

3. 辅料：可加入适量的红枣、枸杞等天然食材以增加风味，但不得使用人工色素或防腐剂。

制作工艺

1. 浸泡：将大麦粯子置于清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，便于后续熬煮。

2. 清洗：浸泡后需用清水多次冲洗，去除杂质并沥干水分。

3. 熬煮：先用大火将锅中的水烧开，然后加入处理好的大麦粯子，转小火慢炖约1小时，期间需不断搅拌防止粘底。

4. 调味：根据个人口味，在粥即将完成时加入适量的糖或其他辅料进行调味。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈金黄色至浅棕色。

- 气味：具有浓郁的大麦香气，无异味。

- 口感：质地细腻软糯，入口即化。

2. 理化指标：

- 固形物含量≥30%。

- pH值：6.0-7.0之间。

3. 微生物限量：按照GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》执行。

安全与卫生

所有生产设备及工具在使用前必须彻底清洗消毒；操作人员需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽，并定期体检合格后方可上岗。此外，整个生产过程应遵循HACCP管理体系，确保食品的安全性。

通过以上解读可以看出，《泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺》不仅强调了原材料的选择与处理，还对整个制作流程进行了严格规定，从源头到成品都体现了对品质的追求。这项标准对于保护和发展地方特色饮食文化具有重要意义。